Ragout de vaca con verduritas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg y 1/4 de carne de vaca para guisar.
1/2 kg de zanahorias.
1/4 de kilo de Cebollitas francesas.
1 Cebolla mediana.
1 lata pequeña de guisantes.
5 cucharadas de Salsa de tomate.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
1 dl de Aceite de oliva y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la carne en tacos, la salpimentamos y la enharinamos.
Calentamos en una cazuela diez cucharadas de aceite, doramos la carne y sacamos a un plato.
Retiramos el aceite de la cazuela, de modo que sólo quede cubierto el fondo por una capa fina.
Echamos la cebolla picadita y pochamos ligeramente hasta que coja color amarillento.
Regamos con el vino, introducimos la carne, cubrimos de Agua, y llevamos a ebullición.
Cocemos a fuego suave, con la cacerola tapada, durante una hora.
Pasado este tiempo agregamos las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y cocemos una media hora más.
Un cuarto de hora antes de terminar la cocción añadimos los guisantes, la salsa de tomate y las cebollitas (previamente cocinadas en agua con una cucharada de mantequilla).
Servimos muy caliente.
Es conveniente que la salsa quede espesa; para esto la última cocción tiene que ser muy lenta.
En la olla a presión se acorta mucho el tiempo de esta receta.