Ragout de verduras

INGREDIENTES:
500 gms. de salchichón desmenuzado.
1 Huevo, 2 cdas. de Pan molido.
1 cda. de rebanaditas de cebollinos.
1 mazo de verduras para sopa (zanahoria,apio,bulbo de apio,rábano,remolacha blanca,cebolla,perejil y eneldo)
2 tazas de caldo de res.
1/2 taza de Vino blanco.
1 sobre de salsa blanca (bechamel) para 2 tazas, puede prepararla igualmente casera.
30 gms. de alcaparras. Sal y Pimienta al gusto. Arroz blanco cocinado previamente. La cantidad la determina de acuerdo a los comensales.

MODO DE PREPARACIÓN:
Mezcle el salchichón, el huevo y el pan molido y forme 16 albondigas.
Corte todas las verduras finitas. Ponga las verduras y las albóndigas en el caldo de res hirviendo y deje cocer, tapado,unos 15 minutos, dándoles vueltas a las albóndigas de vez en cuando.
Retire y aparte. Cuele el caldo, agregue el vino blanco y Agua para completar 2 tazas; vierta la salsa en polvo y sazone con la sal, la pimienta y las alcaparras.
Sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un molde de arroz blanco.Puede adornar con perejil.