Ragout de vieras al azafrán

Ingredientes para 4 personas:
20 Vieiras frescas;
una nuez de mantequilla. Salsa de azafrán:
1 gr. de azafrán;
1/4 de L. de Nata líquida;
3 copas de vino de Cava seco;
sal y limón.

Método
: Se cortan la vieiras por la mitad y se saltean unos minutos con mantequilla, sin que tomen color. Se reservan en un lugar caliente y se cubren con la salsa.
Preparación de la salsa:
En la sartén donde se han salteado las vieiras se vierten las tres copas de cava seco, la nata líquida y el azafrán. Se dejan reducir hasta obtener una salsa cremosa y por último se añaden sal y unas gotas de limón.
Se sirve este plato con Berros salteados o con espinacas en rama.