Ragú de vaca con verduras

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de morcillo de vaca en trozos,
4 cucharadas de aceite de oliva,
25 gr. de mantequilla,
750 ml. de caldo de carne,
200 ml. de vino tinto,
1 Cebolla picada,
1 diente de Ajo,
2 cucharadas de Harina,
1/2 cucharadita de Mostaza fuerte,
1 hoja de laurel,
250 gr. de zanahorias pequeñas,
250 gr. de guisantes,
350 gr. de patatas nuevas,
sal,
y pimienta,
Perejil picado.

Método
: Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos lados; se pasa a una fuente y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada y el ajo pelado y machacado. Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante un minutos más. Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel, se incorpora la carne a la cazuela, se le da unas vueltas, se salpimienta y se baña con el caldo caliente. Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, se agregan las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen quince minutos.
Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10-15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Se saca a la mesa el ragú espolvoreado con un poco de perejil picado.