Rape a L Ajo Quemado

Ingredientes:
para 4 personas 8 medallones de Rape de unos 90 a 100 gram. 8 Almejas grandes 2 dientes de ajos. 1 Tomate cortado a mirepoix de medio cm."en case",( sin pepitas ni piel). 1 litro de caldo de pescado rojo de roca.( para el fumet; necesitaremos, morralla,cap de rap,cap roig, mitad pescado, mitad agua; 1cucharada sopera rasa de Pimenton dulce para que le de el color. 1 rebanada de Pan de pages tostada 25 gram de almendras, 25 gramos de Avellanas tostadas. 10 dl de Aceite de oliva 0'4. Hebras de Azafran ( 2 a 4 hebras) salpimentar a gusto. 1 rama sin tallo de Perejil fresco
Elaboración:
1 preparaciónEn una cazuela de barro volcaremos el aceite, una vez este caliente sin que haya llegado a humear, iremos haciendo los ajos hasta que esten quemados pero afuego lento una vez esten echos los apartaremos y nos dedicaremos a freir el rape, cuando veamos que se esta dorando por las dos partes agregaremos el caldo de pescado que previamente ya tendremos colado y cubriremos el rape de caldo, dejaremos que hierba a fuego medio durante unos 5 a 7 mins.Haremos una picada con los restantes ingredientes que nos quedan acabaremos la cazuela cuando nada mas echar las almejas estas acaben abriendose. BON PROFIT
2 presentación1 MANO DE MORTERO, MORTERO 1 OLLA PARA HACER EL CALDO DE PESCADO 1 CAZUELA DE BARRO PARA 4 PAX 1 RONDON MEDIO CORTO PARA BLANQUEAR EL TOMATE DURANTE 30 SEGUNDOS 1CUCHARA SOPERA 1 ESPATULA DE MADERA 1 COLADOR XINO