Rape al cava con uvas y calabaza glaseada

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Rape de 1 kilo 1 Cebolleta fresca.
12 Uvas sin pepitas y peladas.
12 bolas de Calabaza.
8 cucharadas de Aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 decilitros de Cava.
2 decilitros de fumet de pescado.
1 decilitro de nata.
Sal.
Pimienta blanca y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet.
En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.
Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja.
Cuando la Cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.
Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la Nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos.
Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.
Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.
En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas), ligeramente cocidas en Agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y Azúcar para que se glaseen.
Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.