Rape a la americana.

INGREDIENTES:
Para dos personas:
2 Medallones de Rape de 250 gr. cada uno (unos 3 cm. de grosor) y un trozo de hueso de rape
1 Cebolla fresca.
2 tomates enteros (naturales o de bote).
250 gr de gambas (con cáscara).
50 ml de Brandy.
50 gr de Piñones frescos.
Sal, pimienta, harina, una hoja de laurel.

MODO DE PREPARACIÓN:
1 Salpimentar al gusto las rodajas de rape y huntar en harina. Freirlas en una cazuela/sartén ancha a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado. Reservar las rodajas.
2 Pelar las gambas, y en el mismo aceite, freir las cáscaras de las gambas a fuego vivo durante unos dos minutos. Después añadir el brandy y flambear (no acercarse demasiado a la cazuela para evitar accidentes...). Al apagarse el fuego añadir la cebolla picada muy fina. Una vez esté pochada la cebolla, añadir los tomates cortados a trozos pequeños y esperar a que termine de hacerse. Una vez esté todo hecho, pasarlo por un chino, para retirar después todos los restos de las cáscaras de gambas. (Tenemos así el fondo de gambas y verduras)
3 En una cazuela pequeña poner a cocer la raspa del rape con un poco de Agua y una hoja de laurel. Se le da un hervor de 5 minos y se cuela el agua (hemos hecho un pequeño Fumet de pescado).
4 En una cazuela mezclar el fumet de pescado con el fondo de verduras, salpimentar al gusto y añadir las rodajas de rape. Dejar coger hasta que el rape esté tierno.
5 En una pequeña sartén saltear a fuego fuerte, las gambas con los piñones y añadir sobre el rape, una vez servido en el plato.
Buen provecho y espero que os guste. Es un poco laborioso, pero creo que merece la pena.