Rape a la americana

Ingredientes:

Para 4 personas
800 gr. de Rape limpio
Aceite
Sal

Para la salsa:
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cebolla
100 gr. de langostinos
100 gr. de gambas
1 puñadito de estragón
1/2 copa de brandy
1/2 litro de caldo de pescado
Fécula de Patata disuelta en agua
Perejil picado
Pimienta
Sal
Aceite

Preparación:

Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela. Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.Tritura la salsa y pásala por el chino.
Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga. Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil. Exquisita elaboración que forma parte del recetario de cocina internacional donde lo más importante es la elaboración de la salsa americana. Todo lo que buscas para tu cocina aquí