Rape con salsa de cangrejos

Ingredientes para 4 personas:
1 cola de Rape de 1 kg.,
aceite,
sal,
1/4 kg. de mejillones. Para la salsa de cangrejos:
1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños,
sal,
6-8 cucharadas de aceite,
1 cucharada de coñac,
pimienta.

Método
: Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite y entrar en el horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.
Salsa de cangrejos:
Añadir Agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro . Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.
Salpimentar y echar el aceite, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera una mahonesa. Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el coñac.