Rape en salsa de nueces

Ingredientes:

Para 4 personas
2 Rapes
1 Puerro
4 dientes de Ajo
250 gr. de Nueces
1 cucharada de Harina
½ vaso de caldo de pescado
1 cucharada de Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
un chorro de Vinagre
sal
pimienta
Perejil picado

Preparación:

Limpia los rapes y saca los lomos.
Pela las nueces y pica la mitad. Colócalas en el mortero, añade 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado. Machaca todo bien.
Salpimienta los lomos, colócalos sobre la placa de hornear y úntalas con el majado. Vierte un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 20 minutos.
Para la salsa, pica el puerro y los otros 2 dientes de ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte el caldo de pescado y un chorro de vinagre. Deja reducir 5 minutos e incorpora el resto de las nueces peladas. Cocina durante 5 minutos más.
Sirve los lomos de rape en una bandeja, raspa la bandeja y agrega el jugo a la salsa. Mezcla bien la salsa y sirve en la fuente. El resto puedes servirla en una salsera. Consejo: El rape negro es mucho más Fino y de mejor sabor que el llamado rape blanco. El rape blanco suelta mucha Agua al guisarlo. Por tanto, es conveniente utilizarlo sólo para sopas o calderetas, donde no importa tanto que suelte líquido. Todo lo que buscas para tu cocina aquí