Rape con salsa de romesco

Ingredientes:

-1 cucharada de Perejil picado
-3 dientes de ajo
-200 gramos de Cebollas
-30 gramos de almendras crudas
-1 pizca de Guindilla
-50 ccs de zumo de limón
-1 pizca de Pimienta negra molida-1 kilo de rape
-4 Pimientos secos
-225 ccs de aceite de oliva
-350 gramos de Tomates maduros
-4 rebanadas de pan
-1 pizca de sal





Preparación:

Se ponen en remojo los pimientos miéntras que en aceite caliente se tuestan las almendras, el pan, los ajos con la guindilla y por último se añaden los pimientos.

Se escurren bien y se pasan a un mortero donde se machacan.

En la mitad del aceite sobrante se rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color se añade entonces el tomate troceado y se sofríe unos 10 minutos.

Se une éste refrito al anterior majado, se mezcla bien todo y se pasa por el pasapuré.

Tendremos el pescado cortado en rodajas y sin piel, lo sazonamos con sal, pimienta y limón, se enharina ligeramente y se dora en el aceite sobrante.

Se pasa a una fuente de barro y se cubre con la salsa, se deja cocer unos 10 minutos hasta que el pescado esté tierno.

Se adorna con perejil.