Receta de Rapets de Palamós al Salmón Ahumado y Su Picada a La Catalana

Ingredientes:
6 ud. Rape ( de 600/700 grs. cada uno)
6 ud. Gamba de palamós
12 ud. Almeja grandes
1 ud. Cebolla
3 diente Ajo
2 ud. Tomate maduro
1/2 hoja Laurel
Tomillo
1 copa Vino blanco seco
1/4 l. caldo de pescado
Aceite de oliva
1 kg. Patata
Almendra (para la picada)
piñón (para la picada)
ajo (para la picada)
Perejil (para la picada)
Elaboración:
Cortar la cabeza del rape, quitar la piel, salpimentarlo y dorarlo rapidamente en aceite de oliva dejándolo crudo por dentro. Sofreir aparte cebolla, ajo y tomate picado. Con laurel, tomillo y un poco de pimentón choricero, añadir un vasito de vino blanco y fumet. Cocer algunos minutos antes de añadir el rape. Cubrir. Cocer en el horno unos 10 minutos, 3 minutos antes de terminar la cocción, cubrir cada rapet con Salmón ahumado y añadir las gambas y las almejas. Terminar la salsa con una picada a la catalana. Rectificar el sazonamiento. Servir sobre las patatas al horno o patatas panaderas. Se puede quitar la espina central antes de servir. Rociar todo con la salsa.

Temporada: TODO EL AÑO
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Categoria: Recetas de Pescado

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