Ratatouille

Ingredientes para 4 personas:
Cebolla(s) 2,
zapallito(s) 2,
Berenjena(s) 2,
tomate(s) 3,
pimiento(s) colorado(s) 1,
pimiento(s) verde(s) 1,
Ajo(s) 4 diente(s),
bouquet garni 1,
Aceite de oliva virgen.

Método
: Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con bastante sal gruesa o fina. Este procedimiento permitirá que la berenjena largue su Agua. Dejaremos un buen rato así. Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares. Evitaremos hacer rodajas. Cortar los Pimientos en trozos o en tiras, como le guste a uno.(a). Pelar y picar los ajos.
Pondremos una sartén grande y no muy profunda al fuego con 1.5 dl. de aceite de oliva sin que llegue a humear. Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar. Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos en una ensaladera lo suficientemente grande en espera. En el mismo aceite pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Freír con cuidado, removiendo con espátula de madera y cuando estén listos, a la ensaladera con la cebolla. Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro. Cuando los calabacines estén transparenteando, los sacamos, escurrimos y a la ensaladera. Ídem de Ídem con las berenjenas, pero antes de arrojarlas al aceite, convendrá estrujarlas entre las manos para extraerles bien el agua. Para freírlas, es preferible remover muy a menudo, casi en continuo . Una vez listas, a la ensaladera con ellas. También agregaremos el ajo picado y crudo. Llegados aquí, volcaremos el contenido de la ensaladera en la sartén. No será necesario agregar más aceite, pues todos los ingredientes están bien embebidos con él. Taparemos y dejaremos murmurar suavemente. Llega el momento de pelar los tomates (en agua hirviendo), sacarles la tripita si preferís -yo no lo hago, me gustan con tripa y todo su suquet- picarlos groseramente y salarlos. Los echaremos en la sartén removiendo bien todo, agregaremos el bouquet garni y taparemos de nuevo.
La " ratatouille" deberá murmurar, que digo, bisbisear, susurrar durante una hora y media bajo vigilancia continua pues hará mucho jugo y no conviene que quede mucho. Cuando ocurra, levantamos el calor y haremos evaporar con mucho cuidado para que no queme. En cocina eléctrica conviene utilizar 2 placas simultáneamente, una fuerte y una suave para poder pasar de un grado de calor al otro rápidamente. Después de una fase de evaporación pasaremos otra vez a los susurros. Salpimentaremos solamente cuando consideremos que la ratatouille esté lista.
La ratatouille recalentada está riquísima.