Ravioles

Ingredientes para 10/12 personas: MASA:
3 tazas de Harina,
2 huevos,
3 cucharas de aceite,
Agua con sal. RELLENO:
1 seso,
3 cucharas de Perejil picado,
3 cucharas de queso rallado,
1 pizca de Nuez moscada,
1 yema,
6 hojas de acelga,
1 cuchara de mantequilla,
4 cucharas de tuco. RELLENO:
1/ kilo de carne blanda de vaca,
3 Cebollas medianas,
4 Tomates,
3 Zanahorias,
3 cucharas de perejil picado,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
2 cucharas de mantequilla,
sal y Pimienta a gusto.

Método
: TUCO: En una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también licuados y el resto de los ingredientes mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso.
TUCO: Remojar el seso en agua fría y quitarle la membrana que lo cubre. Colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cortarlo finito o apretarlo con un tenedor. Sacar las nervaduras de las acelgas y hacerlas cocer, luego escurrirlas y cortarlas en pedazos bien chicos. Unir el seso con la acelga, la yema, el perejil picado, el queso, la nuez moscada y la sal, mezclar todo y por ultimo añadir el tuco y la mantequilla.
MASA: Colocar en la mesa la harina en forma de corona, al centro echar los huevos y el aceite, mezclar e ir agregando agua con sal en cantidad necesaria para formar una masa de regular consistencia. Trabajarla bien y dejarla reposar unos 15 min., luego dividirla en dos pedazos. Uslear cada pedazo de masa dejándolos lo mas Fino posibles.
PREPARACION FINAL: Sobre uno de los pedazos de mas extender en forma pareja el relleno y tapar con el otro pedazo de masa. Sujetar bien los bordes apretando con los dedos la masa. Marcar los cuadraditos con una regla y pasar después la ruedita que se usa para cortarlos. Hacerlos cocer en abundante agua con sal. Después de escurridos, servirlos cubiertos de bastante tuco y espolvoreados con queso rallado.