Raviolis Rellenos de Gallina y Trufas

Ingredientes:
24 ud. pasta fresca círculos de 6cm de diámetro
1 ud. gallina
100 gr. Trufa
100 gr. Acelga sólo las hojas
4 ud. Huevo
2 ud. Puerro
2 ud. Zanahoria
2 ud. Cebolla
2 diente Ajo
Cebollino picado
sal
 
PARA LA SALSA
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria en juliana
1 vaso Vino blanco
100 gr. jugo de trufa
2 cuchara sopera Harina
  caldo de gallina
  Aceite de oliva
  sal
Elaboración:
1 preparaciónPara el relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min.. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
2 para la salsaPonemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
3 terminación del platoSe pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado.