Raviolis manzanas verdes con jugo helado de coco y granizado de ron

Ingredientes para 4 personas: Para la Manzana confitada:
300 gr. de manzanas Grany Smit,
600 gr. de Agua,
media vainilla,
80 gr. de licor de manzana. Para el helado de Coco:
·00 gr. de Leche entera,
500 gr. de leche de coco reciente,
100 gr. de Azúcar y 100 gr. de azúcar invertido,
3 cucharadas soperas de Ron. Para el granizado de ron:
medio litro de agua mineral,
100 gr. de azúcar y 70 gr. de ron. Gelatina de Menta:
240 gr. de hojas de menta,
800 gr. de zumo de naranja,
200 gr. de Zumo de limón verde,
un Kg. de agua,
200 gr. de azúcar,
3 hojas de gelatina.

Método
: Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortas en pequeños dados. En un cazo, juntar el azúcar, agua y la vainilla.
Poner ha hervir. Añadir la manzana y cocer muy lentamente durante una hora y media. Las manzanas deben resultar transparentes. Al final, añadir el licor y dejar enfriar.
Helado de coco: Poner la leche a hervir. Retirar y añadir azúcar invertido, leche de coco y cuando esté casi frío, añadir el ron y turbinar (Si no se tiene heladera, en el congelador).
Para el ravioli: Pelar y cortar 2 manzanas en rodajas muy finas, cocerlas en un sirope base 30º. Retirar del siprope y escurrir. Extenderlas, colocar sobre ellas los dados de manzana confitadas y cerrar en forma de ravioli.
Para el granizado de ron: Mezclar los ingredientes del granizado de ron y congelar. Después raspar con un tenedor.
Para la gelatina de menta: Poner todos los zumos de frutas ha hervir junto con el azúcar y el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la menta en infusión 15 minutos. Meter en la termomix, triturar, colar y añadir las hojas de gelatina ablandadas en agua fría. Enfriar en cámara.
Presentación: Ración entera de 8 raviolis, 2 cucharadas de helado de coco, una cucharada de granizado de ron y tres hojas de manzana caramelizada. Servir en plato hondo.