Raviolones de pescado con salsa a la crema de azafrán

INGREDIENTES:
Para la pasta véase masas básicas
en panaderia y reposteria
750g de carne de pescado despinado a elección
500g de Espinacas blanqueadas
1 Cebolla
65g de manteca
250g de crema
250g de queso parmesano rallado
2 echalotes picados
350cc caldo de la cocción del pescado
200cc de Vino blanco
1 latita de azafrán
1 cuchara de Perejil picado
Sal y Pimienta negra de molinillo

MODO DE PREPARACIÓN:
Para la masa y armado de los raviolones véase masas básicas
Hervir el pescado con un ramo de hierbas colar dejar enfriar, reservar el caldo y picarlo bien.
Escurrir bien la espinaca blanqueada y saltear en una sartén con 25g de manteca salpimentar y agregar 50g de crema de leche, dejar enfriar y agregar el pescado, mezclar bien y agregar 50g de queso rallado. Preparar los raviolones como se indica en el sector indicado.
Para la salsa rehogar los echalotes en una olla con el resto de la manteca a fuego mínimo, agregar el vino blanco y dejar reducir, incorporar el caldo y dejar reducir. Añadir la crema y el azafrán, condimentar con sal y pimienta de molinillo, apagar el fuego y agregar el perejil picado.
Poner a cocinar la pasta en abundante Agua salada, apenas suben sacarlos con espumadera ponerlos en una fuente y bañar con la salsa.