Rebozuelos en huevos revueltos con carabineros mejillones y patatas

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta,
4 carabineros,
2 Kg. de mejillones,
2 patatas grandes,
10 huevos,
2 dl de aceite de oliva,
100 gr. de Mantequilla,
sal,
Pimienta negra molida,
4 ó 5 tiritas de Cebollino.

Método
: Salpimentar los carabineros y freírlos en aceite de oliva.
Pelar y reservar las colas.
Abrir los mejillones al vapor, separarlos de las valvas y reservarlos.
Limpiar, salpimentar y saltear ligeramente los rebozuelos con mantequilla.
Escurrir y reservar.
Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.