Redondo de Ternera Mechado

Ingredientes:
para 8 personas 1200 gr. Redondo de Ternera
3 ud. Cebolla mediana
200 gr. Bacon
4 ud. Zanahoria mediana
1 ud. Puerro
25 cl. Vino blanco
1 dl. Aceite de oliva
25 cl. Caldo de carne
sal y Pimienta
Nuez moscada
1 ramillete hierbas aromáticas
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.
2 cocciónHornear a 180º durante media hora aproximadamente. Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el coñac. Cuando la carne esté lista, retirar.
3 presentaciónDejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir con la carne cortada en lonchas y la guarnición.