Redondo o lomo a la piÑa

INGREDIENTES:
Redondo o Lomo de cerdo en una pieza y en red de cuerda.
Un bote de Piña en almíbar.
1 Cebolla Grande.
Aceite
Sal
Agua

MODO DE PREPARACIÓN:
Se ensala el redondo o Lomo (según se prefiera) que está embutido en la red.
En un recipiente para horno con algo de profundidad (10 cm. aprox.) se rebana en finas tiras toda la cebolla (previamente pelada, eh?) y se depositan sobre el fondo del recipiente para horno. Después se cojen las tiras de piña y se parten en dos colocándolas sobre la cebolla pero dejando un hueco en el medio para depositar la carne. Se dejan unas pocas rodajas de piña para colocarlas encima del lomo. Se añade el almíbar, medio vaso de agua y un chorrito de aceite.
Se deja en el horno una hora aprox. hasta que se haga el lomo y la piña que quedó por encima se tueste un poco.
Se saca el lomo y se espera que se enfríe para cortarlo en filetes (sin cuerda, eh?).
Con la piña, la cebolla y el caldo generado se pasa por la batidora creando una salsa espesita y deliciosa.
Por último se coloca la salsa encima de las rodajas de lomo y... listo para comer!!!
TRUCO: Mejor servir de un dia para otro.