Redondo de ternera especial

INGREDIENTES:
1 kg. de Redondo de ternera
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de vin blanco
2 clavitos de olor
1 rama de Apio verde
Para la salsa:
1 taza de mahonesa
1 latita de atún en aceite de oliva
1 latita de anchoas
1 crda. de Alcaparras desaladas
1 crda. de Vinagre de vino
1 Huevo duro

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar la zanahoria y cortarla a la mitad, pelar la cebolleta y cortarla a la mitad y en cada una clavarle un clavito de olor, lavar el apio verde y trocearlo en dos; introducir todas estas verduras en una cazuela, junto con el Vino blanco y la hojita de laurel, llevar al fuego y cuando empiece a hervir introducir alli la carne y cubrir con Agua la misma, tapar y cocer a fuego bajo, durante una hora apróx., luego apagar el fuego y dejarla en reposo mientras se enfría en la misma salsa media hora más o menos. Mientras tanto prerarar la salsa, introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora procurando escurrirle el aceite tanto al atún como a las anchoas, además incorporarle 1/2 vaso de la salsa de la cocción de la carne, licuar bien hasta obtener una salsa homogénea, rectificando la sazón de la misma. Una vez fría la carne, retirarla del caldo, disponerla sobre una tabla de cortar carne y sacar lonchas finas tratando de no romperlas, disponerlas sobre una bonita fuente y de manera armoniosa, colocando entre loncha y loncha un poco de la salsa y al final alrededor de la misma bañar un poco con la salsa, se puede adornar con alcaparras y pepinillos.