Redondo de ternera gallega al Estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
Un Redondo de Ternera de 1.5 Kg. aproximadamente.
Bacon cortado en tiras par mechar y Jamón cortado en trozos para mechar,
Dos tomates maduros pelados y cortados en 4 porciones,
Dos cebollas medianas cortadas en juliana,
Dos dientes de Ajo pelados y una ramita de perejil,
Dos nabos pequeños pelados y cortados en pedazos,
Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
Medio kilo de guisantes frescos,
12 aceitunas rellenas de Anchoa,
Dos clavos y dos granos de Pimienta negra,
Aceite de oliva virgen,
Medio litro de Vino blanco del Ribeiro o similar,
Sal.

Método
: 1º Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte, haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.
2º En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freír ligeramente el redondo de ternera y reservar. Unas vueltas nada mas.
3º Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y las zanahorias .
4º Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de Agua fría.
5º A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y probando que este en su punto de cocción y de sal. La cazuela debe de estar tapada.
6º Cortar el redondo en lonchas de medio centímetro aproximadamente.
7º Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.
Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.
Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia).