Revoltijo (Romeritos)

Ingredientes:
1 1/2 kilo romeritos,
8 nopales tiernos,
4 Papas,
200 gr. de camarón seco,
4 Huevos,
1 cucharada Harina o Pan rallado o 1 taza puré de papa aceite para freír,
2 cucharadas caldo de camarón o 1 lata mole en pasta,
125 gr. chile ancho,
125 gr. chile pasilla,
1 lata puré de Tomate (grande),
sal,
Pimienta,
orégano,
1 cucharadita Canela en polvo,
1/2 cucharadita Clavo en polvo.

Método
: 1.Se limpian los romeritos quitándoles la raíz y tallo blanco que es muy duro; se lavan y escurren y se ponen a hervir 20 minutos en Agua con sal y una pizca de tequesquite o carbonato, Se escurren de esa agua, enjuagan y se reservan.
2.Mientras tanto se limpia el camarón seco de cabeza y patas; se apartan los más grandes y se les quita el cascarón lo más posible, se ponen a dar un hervor de lo minutos, se cuelan y se reservan. Los demás Camarones secos más chicos se ponen en una charola de horno y se meten a horno suave una media hora para que se sequen bien y se puedan moler. Al salir del horno deben enfriarse completamente antes de molerse.
3.Se muelen muy finito y se mezclan con harina, pan rallado o con la taza de puré de papa (el puré hace que las tortas de camarón queden muy esponjadas v suaves).
4.Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se agregan las yemas una a una y después se revuelve (con movimiento envolvente) el camarón molido ya preparado. En aceite muy caliente se van friendo las tortitas de camarón a que doren por todos lados, se sacan y dejan escurrir sobre papel absorbente. Se van a agregar al revoltijo hasta el final para que no se desbaraten.
5.Se prepara el mole; (si son los chiles secos, se asan, limpian, remojan y muelen) si es el mole se pone a freír en suficiente Manteca de cerdo (o aceite, al gusto) sin dejar que se queme y amargue, se agrega el puré de tomate, se sazona con caldo de camarón y se deja freír hasta que se ponga "chinito" esto es que la grasa brote a borbotones. Se agregan allí los romeritos, los nopales, partidos y cocidos (muy bien escurridos y sin baba), las papas partidas en cuartos, los camarones secos, el clavo y canela molidos, sal, pimienta orégano y un poco de agua y se deja cocinar a fuego suave para que tome su punto, agregando las tortitas de camarón, veinte minutos antes de servir.