Revuelto especial de verduras

Ingredientes:

Para 4 personas
4 - 5 huevos
16 gambas
100 grs. de bacón
4 champiñones
8 puntas de espárragos verdes
6 Ajos tiernos
1/2 Berenjena
2 patatas
100 grs. de espinacas
Unas rebanadas de Pan
Aceite, Agua y sal

Preparación:

Prepara una crema cociendo las patatas peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Después de 15 - 20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapuré.
En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando este dorado, agrega los champiñones en laminas, las puntas de espárrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora por ultimo las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que este bien pochado. Agrega entonces, los huevos, revuelve bien y cuájalo.
Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y acompañado con unos costrones de pan fritos. Sirve el resto de la crema en una salsera.