Ricotta Batida con berenjena

Ingredientes:
- 2 Berenjenas medianas
- 200 gramos de ricotta
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cabeza de Ajo
- Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
4 hojas de Albahaca
Para la passata: 5 tomates maduros y firmes

Preparación:
1. Se colocan las berenjenas directamente sobre la hornilla a fuego alto hasta que se carbonicen. Cuando estén frías se pelan con la mano, hasta que no quede ninguna parte quemada. Se cortan las berenjenas por la mitad y se liberan de la mayor parte de las semillas. Se cortan en pedazos muy pequeños y se trituran hasta lograr un puré.

2. Se sofríe la cabeza de ajo salteada con sal y pimienta a fuego alto. Se retira del fuego y se le agrega la berenjena.

3. En un bol, se mezcla la ricotta con la crema de leche, sal y pimienta al gusto hasta que se logre una consistencia cremosa. Se prepara la passata.

3. Se colocan los tomates en una olla con Agua hirviendo por 2 segundos aproximadamente, se retiran y se pasan por agua fría. Se pelan. Con una cuchara se le quitan las semillas. Se cortan en pedazos muy pequeños y se cuelan para liberarlos del exceso de agua.

4. Finalmente se le agrega sal, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Se ensambla el plato. Para ello, se toma una porción de ricotta, se le da forma con una taza pequeña de Café y se coloca una porción sobre el plato. Se repite el mismo paso con la passata y la berenjena Se decora con tres hojas de albahaca y aceite de oliva.