RiÑones al jerez

INGREDIENTES:
9 riÑones de puerco, cortados en pedazos y desflemados3 cucharadas de aceite1/2 Cebolla picada1 diente de Ajo grande, picado3 cucharadas de Perejil finamente picado2 cucharaditas de Harina1/2 vasa de jerez seco

MODO DE PREPARACIÓN:
1.-En una cacerola ponga a calentar a fuego medio el aceite y, antes de que empiece a humear,agreguele la cebolla, el ajo y el perejil;deje que estos de sancochen. Cuando la cebolla este transparente aÑada la harina y friala, sin dejar de revolverla, hasta que adquiera un color cafe oscuro.2.-Suba la flama y agregue entonces los riÑones muy bien escurridos.Frialos unos 10 minutos hasta que hayan soltado toda el Agua y paselos entonces a un plato, dejando en la cacerola lo salsa;cuando esta se haya reducido a la mitad,aÑadale los riÑones y el jerez.Deje que el guiso de un hervor y apague el fuego.Mantenga caliente el guiso poniendo la cacerolasobre el pilata de la estufa.