Receta de Riñones de res con jerez
Ingredientes para Riñones de res con jerez
  • 2 Riñones de res, alrededor de 500 gramos
  • 3 limones
  • 1 cucharada de Vinagre
  • 250 gramos de hongos (champiñones) en tajaditas
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de Pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 ramitas de Tomillo o 1/8 de cucharadita si es seco, molido
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 de taza de consomé de carne o de Agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta, molida
  • 1/3 de taza de vino jerez
  • 1 cucharada de perejil, picadito
Guía para la preparación de Riñones de res con jerez
  1. 1.- Se les elimina a los riñones la piel y la grasa blanca y dura que tienen.
    Se les eliminan también las venitas y todas las partes blancas.
  2. Se lavan bien, En un envase se ponen los riñones en agua con el jugo de Limón y se dejan así por 1/2 hora.
  3. Se escurren y se enjuagan muy bien, Se ponen entonces en un envase con agua y la cucharada de vinagre y se dejan así por unos 15 minutos.
  4. Se enjuagan. Se escurren. Se secan con papel absorbente y se cortan transversalmente en tajaditas delgadas.
  5. 2.- Por otra parte se lavan los hongos en agua con jugo de limón y luego se enjuagan bajo agua corriente.
  6. Se les corta el extremo duro a los tallos y luego se cortan verticalmente los hongos en tajaditas delgadas.
  7. 3.- En una olla se ponen la mantequilla y el aceite a calentar.
    Se agregan los hongos, los ajos machacados, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, y el tomillo y se cocinan hasta evaporarse el líquido que producen los hongos, unos 3 minutos.
  8. Se agrega y se revuelve la harina, luego se agrega el consomé y se cocina unos 5 minutos.
    Se retiran del fuego y se dejan aparte.
  9. 4.- En otra olla se pone el resto de la mantequilla a derretir.
    Se agregan los riñones, el resto de la sal y de la pimienta.
  10. Se cocinan unos 5 minutos. Se sacan los riñones de la olla, se ponen aparte y en la olla se agrega el jerez.
  11. Se lleva en un hervor, raspando las partículas adheridas al fondo de la olla.
    5.- Se agrega el líquido con el jerez y los riñones a la olla con los hongos.
  12. Se agrega el perejil, se cocina a fuego suave unos 2 minutos.
    Se revuelve y se retira del fuego para servir de inmediato..
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2 opiniones de Receta de Riñones de res con jerez
  • Julio
    Se me hace que es una receta de muy buen sabor les prometo que en breve la guisare
  • Mercedes
    La voy a probar me encantan los riñones de vacuno
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