Risotto con Guisantes Frescos

Ingredientes:
500 gr. Arroz
200 gr. Mantequilla
100 gr. jamón
250 gr. grasa de jamón
300 gr. guisantes
1 1/2 ud. Cebolla picada
2 dl. Vino blanco
1 l. Caldo de ave
2 cuchara sopera Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela poner la grasa del jamón muy picada, el aceite y la mitad de la cebolla. Cuando la cebolla se dore añadir los guisantes, rehogar un poco y cubrir con el caldo de ave. Dejarlo cocer y, antes de que termine, añadir el jamón cortado en tiras. En una cazuela aparte derretir 100 grs de mantequilla dorar el resto de a fuego moderado hasta que coja color. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Echar el arroz, sazonar y cocer unos minutos. Mojar con 1 litro de caldo y remover. A medida que el arroz se espese añadir el caldo necesario. Cuando el arroz esté listo, añadir el resto de la mantequilla y la mitad del queso aproximadamente. Mezclar los guisantes y el arroz y servir con el resto del Queso rallado aparte