Risotto Primavera

INGREDIENTES:
1/2 unid. Lima puede ser un limón
5 1/2 taza(s) caldo de Pollo consomé
3 cch. Aceite de oliva extra virgen
1 unid. Cebolla finamente picada
1 ram. tallo de Apio picado
1 1/2 taza(s) Arroz
2 unids. papas peladas y cortadas en cubitos
4 oz. frijoles verdes frescos cortaditos
3 unids. tomates medianos sin semillas
1 unids. Zanahoria pequeña pelada y picada
1 1/4 taza(s) chícharos congelados descongelados
1 lata(s) corazones de alcachofas colados
1/4 bar. Mantequilla sin sal cortada en pedacitos
1 taza(s) parmesano fresco

PREPARACIÓN:
Poner el consomé a hervir a fuego lento. Ya hirviendo, reducir lo posible el fuego. Se tapa y se mantiene caliente.
Se calienta el aceite en una olla grande a fuego mediano. Se le agrega la cebolla y el apio y se saltea por 3 minutos.
Se agrega el arroz y se revuelve por unos 30 segundos.
Se agregan las papas, frijoles, tomates y zanahorias y se saltea por 10 minutos, agregando un poco de consomé si se seca mucho.
Se agrega 1/2 taza de consomé al arroz, se reduce el fuego y se deja hirviendo a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, revolviendo de vez en cuando.
Se continúa agregando consomé de 1/2 taza en 1/2 taza, meneando ocasionalmente y dejando que cada adición sea absorbida totalmente antes de agregar la siguiente. Se agregan las alcachofas, espárragos y chícharos como a la mitad del proceso. Se continúa agregando consomé de esta manera hasta que el arroz esté tiernito pero a la vez un poco firme al morderlo.
Se remueve del fuego. Se sazona con sal y pimienta. Se le ponen los cubitos de mantequilla encima y luego el queso.