Rissoto de la Galia

Ingredientes para 6 personas:
500 g de Arroz Redondo para rissoto,
500 g de Clara de huevo,
200 g de hígado de volátil,
150 g de setas de París,
1 Zanahoria,
1 Cebolla,
1 ramita de Apio,
1 zapallito italiano,
1 rama de Hinojo,
2 tomates,
2 cubos de concentrado de Pollo,
60 g de Mantequilla,
50 g de queso parmesano rallado,
1 ramita de Tomillo fresco,
1 cucharada grande de aceite de maní (cacahuetes),
salpimentar.

Método
: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave, Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en Agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito en dos a lo largo, sáquele las semillas y córtela en cuadraditos. Corte el hinojo en cubos. Limpie los hígados. Hierva los cubitos de caldo concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a freír el aceite y la mantequilla en una cacerola. Fría los hígados. Alíñelos y déjelos un poquito más según su gusto, retírelos con una espátula. Fría durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras. Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, caliente el resto de la mantequilla en otra cacerola, agregue el arroz lavado y estrujado, el tomillo y agregue revolviendo, de a poco, suficiente caldo de pollo (1,5 2 veces del volumen del arroz). salpimiente, y deje a fuego lento 15-18 min. revolviendo de vez en cuando. Estruje el arroz e incorpore el parmesano, las verduras y los hígados. Sirva caliente.