Rissoto con guisantes y habas

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de Arroz
1 l. de caldo de Pollo
2 cebolletas
2 dientes de Ajo
200 gr. de guisantes
200 gr. de habas
100 gr. de queso parmesano
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparación:

Desgrana las habas y los guisantes.
Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
Si tienes unas Vainas de habas tiernas y pequeñas, límpialas, retírales los extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela.
Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
A los 14 minutos aproximadamente, incorpora los guisantes y las habas. Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con unas láminas de queso. Consejo: Los italianos dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo que se consigue más fácilmente con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido o consomé, caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Todo lo que buscas para tu cocina aquí