Rocambole (Soufle de queso relleno con champiñones)

Ingredientes: Para la masa:
3 cucharadas de Mantequilla,
3 cucharadas de Harina,
6 huevos,
100 gr. de queso de Gruyere rallado,
1/2 taza de Leche,
sal,
Pimienta,
un molde de 30 cm. por 24 cm. Para el relleno:
200 gr. de champiñones,
1 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de harina,
1 cucharada de Cebolla picada fina,
1 taza de crema de leche,
sal,
pimienta blanca,
estragón,
1 cucharada de vino de Madeira seco,
50 gr. de queso de Gruyere rallado.

Método
: Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina.
Derretir la mantequilla y agregar la harina. Revolver durante unos minutos. Condimentar con sal.
Dejar enfriar un ratito y agregar la leche removiendo bien para que no haga grumos. Cocinar hasta que se forme una crema espesa. Apartar del fuego.
Agregar el queso y mezclar. Añadir las yemas, una a una removiendo constantemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la crema.
Verter en un molde y poner al horno durante 35 minutos a 175º C. Verter sobre una servilleta espolvoreada con queso parmesano y enrollar como rocambole. Dejar enfriar.
El relleno: Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picada bien fina. Cocinar un minuto, Agregar los champiñones cortados en lamas, sal y pimienta. cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Agregar la harina y revolver. Agregar la crema de leche, estragón y cocinar hasta que esté como una crema. Poner el vino y cocer un poco más. Añadir el Queso rallado y mezclar.
Desenrollar el rocambole y rellenar. Enrolar y pone en un molde al horno durante 15 -20 minutos.