Rodaballo al caldo corto con refrito de pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Rodaballo de 2 kilos de piscifactoría.
2 cebollas.
2 zanahorias.
1 litro de Agua.
5 granos de Pimienta negra 3 clavos (especia olorosa) 1 ramita de perejil.
1 hoja de laurel.
½ vaso de Vino blanco.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
1 cucharilla de pimentón dulce.
2 cucharadas de Vinagre de sidra o de manzana.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el pescado, lo cortamos en 4 porciones iguales y lo salamos ligeramente por ambas caras.
En una cazuela ponemos a hervir el agua con las cebollas peladas, cortadas por la mitad y con los clavos pinchados, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, los granos de pimienta machacados, el perejil, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel.
Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a cocinar el rodaballo.
Incorporamos los 4 trozos de rodaballo en el caldo corto y lo dejamos cocer durante diez minutos.
Escurrimos los trozos de rodaballo del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos.
Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego.
Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el vinagre.
Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.
Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.
Acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en trocitos pequeños