Rodaballo relleno de changurro

Ingredientes:

Para 4 personas
2 rodaballos medianos
1 txangurro (centollo) cocido y desmigado
1 Cebolla grande picada finamente
2 Patatas medianas
1 vaso de Agua
1 rama de Perejil
sal
aceite
-Para la provenzal:
1 Ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de Pan rallado

Preparación:

Limpia los rodaballos, retirándoles las tripas y las espinas laterales.
Pela y corta las patatas en rodajas finas.Pon las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima coloca los rodaballos (previamente sazonados). Rocíalos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introdúcelos en el horno a 180º durante 25 minutos.
Mientras tanto prepara el relleno, para ello pon la cebolla a pochar, cuando esté dorada incorpora la carne del txangurro y rehoga bien. Retira de la sartén y reserva.
Retira los rodaballos del horno, y con mucho cuidado, córtalos por la parte superior (a la altura de la espina central), separa los lomos y retira las espinas centrales. Rellénalos y ciérralos de nuevo.
En un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. Introdúcelos de nuevo en el horno para gratinar. En 2-3 minutos estarán listos.Sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil.