Rodaballo relleno de txangurro

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 rodaballos medianos (140 g por persona, aproximadamente).
1 txangurro (centollo) cocido y desmigado.
100 g de Cebolla grande picada finamente.
200 g de Patatas.
1 vaso de Agua.
1 rama de Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Ingredientes provenzal: 1 Ajo finamente picado.
1 cucharada de perejil picado.
3 cucharadas de Pan rallado.
Limpiamos los rodaballos retirándoles las vísceras y las espinas laterales.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
Ponemos las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima colocamos los rodaballos (previamente sazonados).
Rociamos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introducimos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Mientras tanto preparamos el relleno.
Para ello, ponemos la cebolla a pochar y cuando esté dorada, incorporamos la carne del txangurro y rehogamos bien.
Retiramos de la sartén y reservamos.
Sacamos los rodaballos del horno y, con mucho cuidado, cortamos por la parte superior (a la altura de la espina central), separamos los lomos y retiramos las espinas centrales.
Rellenamos con el txangurro y cerramos de nuevo.
En un plato mezclamos los ingredientes de la provenzal (ajo picado, pan rallado y perejil picado) y espolvoreamos los rodaballos.
Introducimos de nuevo en el horno para gratinar.
En 2-3 minutos estarán listos.
Servimos en una bandeja con las patatas.