Rodaballo con xixas

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Rodaballo de 1 ½ kg
300 gr de xixas
3 cebolletas
2 dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil
- Para la provenzal:
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de Pan rallado

Preparación:

Pica las cebolletas en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pela y pica los dientes de ajo en láminas e incorpóralas a la sartén. Cocina hasta que quede bien pochado.

Limpia las xixas y trocéalas a mano, sazónalas y saltéalas brevemente para que suelten el Agua y retírala.

Limpia el pescado, retírale la cabeza y la tripa. Saca los filetes, rocía una placa de horno con un poco de aceite, coloca encima el pescado y sálalo. Distribuye encima el salteado de xixas.

Para la provenzal, pica los dientes de ajo y el perejil. Mézclalos con el pan rallado y espolvorea el pescado y las xixas. Introduce en el horno a 220º C durante 10 minutos.
Sirve y decora con una rama de perejil. Podemos comprobar si el pescado está fresco acariciándolo con un dedo a contraescama, contra menos escamas caigan más fresco está el pescado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí