Rollitos de bacalao con bacon

Ingredientes para 4 personas: Preparación:15 minutos. cocción:15 minutos.
300 gr. de filetes de Bacalao fresco,
1 col Lombarda,
sal,
120 gr. de lonchas muy finas de Bacon,
120 gr. de Cebollas,
Pimienta en grano,
unos tallos de Apio,
1 ramita de Perejil,
Vinagre de sidra,
aceite de oliva.

Método
: Precalentar primero el horno a 200º. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectángulo. Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos. Mientras tanto, freír los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego. Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la parrilla muy caliente durante unos minutos. Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Añadir el sofrito y la col asada y servir.