Rollitos condesa

Ingredientes para 4 personas:
4 escalopes de Ternera de 100 gr. cada uno,
1/2 taza de aceite,
1 Cebolla grande en rodajas,
6 cucharada de cebolla picada,
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas y cocidas,
1/2 taza de caldo,
50 gr. de Bacon picado,
2 filetes de anchoa,
50 gr. de Pan remojado en leche, escurrido y picado,
1 cucharada de Perejil picado,
1/2 cucharadita de ralladura de limón,
1 Huevo batido,
3 cucharadas de Queso rallado,
3/4 de Kg. de puré de patata,
sal,
pimienta.

Método
: Golpear los escalopines con el mazo para darles forma. Mezclar la cebolla picada con el bacon y las anchoas desmenuzadas, Agregar el pan picado, la ralladura de limón, el queso rallado y el huevo batido. Enrollarlos, atarlos con un hilo fuerte y dorarlos en aceite caliente por ambos lados. Agregar la cebolla en aros y la zanahoria. Salpimentar y rociarlos con el caldo. Cocerlos durante 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna. Servirlos muy calientes junto con el puré de patata.