Rollitos de pescado ahumado

Ingredientes para 6 personas: Tiempo:20 minutos.
1 Lechuga,
1 endibia,
1 col Lombarda,
1 Zanahoria,
1/2 Puerro,
6 lonchas de salmón ahumado,
1 tallo de Apio,
sal,
6 lonchas de esturión ahumado,
Mostaza en grano,
aceite oliva,
6 lonchas pez espada ahumado,
Vinagre estragón,
3 ramitas de Perejil.

Método
: Pelar, lavar y escurrir bien todas las verduras y el perejil. Cortar en tiritas muy finas la lechuga, la col lombarda y la endibia. Poner cada una de ellas en un bol distinto.
Cortar en rodajas, por separado, la zanahoria y el tallo de apio. Cortar la mitad del puerro en rodajas y la otra mitad picarla. Picar también el perejil. Añadir las rodajas de zanahoria a la lechuga, las de puerro a la col lombarda y las de apio a la endibia.
Poner en un bol una cucharadita de mostaza en grano, una cucharada de vinagre, el puerro y el perejil picado. Añadir un pellizco de sal y un vasito de Aceite de oliva y batir hasta obtener una salsa homogénea.
Aderezar con parte de esta salsa las tres mezclas de verduras, y distribuir la mezcla de lechuga sobre las lonchas de esturión, la de col lombarda sobre las lonchas de pez espada y la de endibia sobre las lonchas de salmón.
Enrollar las lonchas formando unos rollitos . Colocarlos en una fuente de servir, rociarlos con la salsa restante y servirlos. Puede dejarlos unos minutos en la nevera si lo desea.