Rollitos de verduras

Ingredientes:

Para 4 personas
250 grs de Hojaldre
2 ó 3 zanahorias
300 grs de judías verdes
100 grs de guisantes desgranados
12 espárragos trigueros
Huevo batido
Sal y Agua
Para la veloute:
El caldo de cocción de las verduras
1 cuch De Harina
Aceite de oliva
Una pizca de orégano y sal
Crema de judías verdes

Preparación:

Comienza cociendo las verduras limpias y troceadas: vainas, zanahorias, guisantes y 8 puntas de espárragos. Deja cocer en agua con un poco de sal entre 12 y 15 minutos.
Aparte, haz una veloute espesa rehogando una cucharada de harina en aceite, añade una pizca de orégano, otra de sal y el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Seguidamente, incorpora las verduras, escurridas y mézclalo todo bien. Pon a punto de sal y deja que enfríe.
Estira el hojaldre y pártelo en cuadrados. Coloca parte del relleno en cada cuadrado y envuélvelo haciendo un rollo. Cierra los bordes y unta con huevo batido. Adorna los rollos con trocitos de hojaldre y píntalos todos con huevo batido. Colócalos en una placa de horno y hornea a 170 grados durante 18 - 20 minutos aproximadamente.
Sirve los rollitos de hojaldre en una fuente con el fondo cubierto con crema de judías verdes caliente. Decora con las puntas de espárragos sobrantes.