Rollo de Bonito

Ingredientes:
para 4 personas 1'5 kg. Bonito
2 lonchas Jamón Serrano
2 lonchas Bacon
2 ud. Cebollas picadas
1 ud. Pimiento rojo
2 ud. yemas de Huevo
sal
miga de pan y leche
Elaboración:
Primero limpiaremos el bonito de espinas y piel. Seguidamente, lo cortamos en trozos y lo picamos en la picadora. Sazonamos a gusto, más bien poco, teniendo en cuenta que luego se le añade el jamón. Picamos en la picadora los demás ingredientes y los mezclamos bien con el bonito, las dos yemas de huevo y la miga de pan deshecha y mojadita en un poco de leche. Si es necesario, se le añade un poco de Pan rallado para que ligue bien y vamos formando un rollo amoldando con las manos hasta que se quede bien pegado a modo de fiambre. Con las claras que hemos reservado de las yemas, y batidas a punto de nieve, se reboza el rollo y se fríe en la sartén a fuego normal para dorarlo. En una cazuela preparamos la salsa: cebolla picada y dos tomates limpios de piel, Aceite de oliva y pochamos con una pastillita de caldo de pescado. Añadir el rollo o rollos según el tamaño que deseamos hacer porque se puede repartir la mezcla y hacer dos más pequeños en lugar de uno grande. Cocer a fuego lento añadiendo un poco de Agua durante unos 35 minutos. Bon proveito!