Rollo de Pollo y Frutos Secos Hojaldrado

Ingredientes:
para 4 personas 3 ud. pechuga de pollo
50 gr. nuez picada
30 gr. piñón
50 gr. pasas de corinto
aceite
sal
1 taza Caldo de carne o ave (al gusto)
Pimienta (una pizca)
1 copa cognac (si es bueno, mejor)
1 vaso Vino blanco
1 ud. Huevo
1 ud. Cebolla
1 paquete Hojaldre congelado
Elaboración:
Es un plato un poco pesado, puede servir de segundo después de una sopa ligera o un consomé de pescado. Se salpimentan las pechugas. Se pica bien la cebolla y se pone a freír. Cuando está transparente, se baja el fuego y se incorporan las pechugas ya deshuesadas y cortadas a trozos. Cuando están doradas, se añade el brandy, el vino blanco y la taza de caldo y se deja a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido. Se saca todo y se tritura como un poco menos Fino que para los canelones. Se pican las nueces, y en el poco aceite que ha quedado de las pechugas pegado en la cazuela se rehogan, junto con las pasas y los piñones. Se agregan al resto y se hace una masa compacta. Se extiende la masa de hojaldre previamente descongelada y se desparrama el anterior preparado, (por la cantidad de relleno se verá cuanto hojaldre hace falta), se enrolla y.............. al horno muy fuerte al principio (unos 200º) y pasados 5 minutos a 150º. Dejar como 20-25 minutos más y listo. Para terminar se da con un pincel el huevo batido y se mete medio minuto más al horno. Se sirve cortado a lonchas de como tres dedos de grueso. Como guarnición se pueden poner unas hojas de endivia con Zanahoria rallada por encima, chorrito de aceite y gotita de vinagre de módena y listo.