Romesco

Ingredientes:
para 4 personas 1,5 kg. Rodaballo
4-6 ud. pimiento para romesco
16 ud. Almendra tostada
1/2 cabeza Ajo
1 rebanada Pan
Guindilla
Vino tinto priorato o cognac
sal y Pimienta negra
250 c.c. Aceite de oliva arbequina
Elaboración:
Freimos en una cazuela la mitad de los Pimientos, la rebanada de pan y la guindilla a nuestro gusto. La otra mitad de los pimientos la pondremos en remojo y los rascaremos para utilizar sólo la pulpa. Escalivar y pelar los ajos. Todos estos ingredientes los picaremos en un mortero hasta obtener una pasta bien fina. Pondremos de nuevo la cazuela al fuego y cuando el aceite humee añadiremos la picada, la cual habremos aclarado con una copita de vino o cognac. Dejaremos cocer la picada unos instantes y añadiremos el agua. Una vez empiece la ebullición pondremos el rodaballo, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego vivo. Con este tipo de guisado podemos añadirle patatas, judias o garbanzos, los cuales serán un buen acompañamiento.