SALMONETES CON JAMÓN Y SALVIA

INGREDIENTES:
8 Salmonetes medianos (700-800 gr)
125 gr de lonchas de Jamón Serrano muy finas
1 Cebolla grande
250 gr de guisantes
50 ml de aceite
50 gr de Mantequilla
1 limón
1 vasito de vino blanco
hojas de salvia
2 cuch de Pan rallado
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Cocer los guisantes con un poco de sal hasta que estén tiernos y escurrir. Picar la cebolla muy fina y cubrir una fuente de horno, extendiéndola muy bien.
Añadir los guisantes cocidos y el vino blanco.

Paso 2
Lavar los salmonetes ya destripados y secar con papel de cocina. Envolver con media loncha de jamón y colocarlos en la fuente de horno bien juntos.
Salpimentar.

Paso 3
Templar el aceite con la mantequilla hasta que se funda; retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Regar el pescado con esta salsa fría.
Picar las hojas de salvia y mezclar con el pan rallado; espolvorear los salmonetes con esta mezcla y asar en el horno precalentado a 180° C durante 20-25 minutos hasta que la costra esté dorada.
Servir enseguida.