SALMÓN CON PERAS CONFITADAS

INGREDIENTES:
4 lomos de salmón ( aproximadamente 800 g)
2 peras verdes
40 g Azúcar moreno
250 ml agua
1 Limón
2 -3 hojas de Laurel
sal y pimienta
para la salsa:
200 ml Nata montada
30 g Mostaza
unas ramitas de Eneldo
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Secar y salpimentar los lomos de salmón. Pelar, sacar el corazón y cortar en láminas finas las peras. Exprimir un limón y reservar su zumo.

Paso 2
en una sartén con Mantequilla dorar suavemente las peras con el azúcar durante 3 - 4 minutos, sacar de la sartén y reservar. En el mismo recipiente preparar un fondo con el zumo de limón, el agua, unas hojas de laurel y cocer el salmón a fuego medio. Al cabo de 8 - 12 minutos, sacar el salmón y reservar.

Paso 3
Mezclar la nata montada con la mostaza, el eneldo picado y salpimentar. Servir el salmón acompañado por una guarnición de peras confitadas y crema de mostaza decorada con hojas de eneldo.