SALMÓN OLOROSO CON COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:
700 g de salmón limpio
4 Manzanas reineta
1 cebolleta
1 limón
1 vaso de oloroso
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de caldo
harina necesaria
un palo de Vainilla y Pimienta negra
50 g de Mantequilla
sal



PREPARACIÓN:
Cortar el salmón en lonchas finas; salpimentar y rociar con el vino oloroso. Mantener en la nevera una hora tapado con papel transparente de cocina.

Paso 2
Pelar y descorazonar las manzanas; cortar en cubitos pequeños y rociar con el zumo de un limón. Poner en un cazo y añadir el azúcar; remover con una cuchara de madera y poner a fuego suave, hasta que se caramelice el azúcar.
Cubrir con Agua y dejar cocer con el palo de vainilla a fuego suave, hasta que la manzana quede blanda (el líquido se habrá reducido totalmente).

Paso 3
Picar la cebolla; repartir sobre los escalopines de salmón y pasar por harina. Freir en una sartén con la mantequilla fundida y reservar.
Añadir el oloroso y el caldo en la sartén y dar un hervor fuerte, hasta espesar bien la salsa. Saltear de nuevo los escalopines para templarlos en la salsa y servir en una fuente con la compota de manzana en el centro.