SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
8 Sardinas medianas
2 dientes de Ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 Guindilla roja (optativa)
1/2 litro de Vino blanco seco
1 vasito de Vinagre uave
4 cucharada Harina para rebozar
1 tacita de caldo suave o agua
granos de Pimienta negra
Aceite de oliva, Sal gorda



PREPARACIÓN:
Lavar y escamar las sardinas; vaciarlas y pasar por el chorro de agua, dejándolas escurrir sobre papel de cocina. Echarles sal gorda y pasar por harina ligeramente; freírlas en aceite de oliva bien caliente, dorándolas por ambos lados (procurar que el aceite no se queme). Una vez fritas, dejarlas en una fuente de loza y colar el aceite de fritura.

Paso 2
Pelar y laminar el ajo, pelar la Cebolleta y dejarla entera; poner un cazo mediano con el aceite colado, o limpio si fuera necesario, y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Agregar entonces el vino blanco, el caldo y el laurel, y dejar hervir suavemente durante 10 minutos.

Paso 3
Regar con este caldo las sardinas y agregar el vinagre y la pimienta en grano. Cocer 10 minutos en horno fuerte y retirar, dejándolo en reposo al menos 24 horas en lugar fresco (ponerle entonces la guindilla, si se quiere un toque más picante).