SOLOMILLOS DE CERDO CON GROSELLAS

INGREDIENTES:
200 g grosellas
una pizca de sal
1 taza de caldo de carne
30 g Azúcar
75 ml Aceite de oliva
una pizca de pimienta
un manojo de hierbas aromáticas: orégano, perejil, tomillo, etc
2 dientes de ajo
800 g Solomillo de cerdo
sal
un chorrito de jerez o brandy



PREPARACIÓN:
Pelar los ajos en un mortero, añadir las hierbas picadas y el pimentón. Añadir el aceite de oliva y remover hasta ligar los ingredientes. Pincelar con este aceite el solomillo y dejar macerar, tapado y en lugar fresco, durante 24 horas.

Paso 2
Poner el azúcar en un cazo y caramelizar. Pasar las frutas por un tamiz, reducir hasta conseguir un puré Fino y añadir al caramelo. Regar con el licor y dejar cocer unos minutos agregando el jugo de macerar la carne y una pizca de sal. Mantener la salsa templada.

Paso 3
Cortar la carne en medallones de un dedo de grosor. Templar una sartén con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente, pasar la carne dorándola por ambas caras. Salsear con las grosellas el fondo de cada plato y poner encima dos medallones de cerdo por persona. Decorar con una rama de Romero o tomillo.