SOPA DE MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

DOS MANITAS DE CERDO , BIEN BLANCAS
100 GR. DE ALMENDRAS
UNA RAMITA PEREJIL
UN DIENTE DE Ajo
UN Tomate
UN PIMIENTO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL Y Pimienta

PREPARACION:
En una olla tradicional vertemos 1 litro de agua, añadimos el perejil, entereo, el pimiento trocedado y sin pepitas, el tomate partido en cuatro trozos, el diente de ajo machacado, y las manitas de cerdo troceadas en dos mitades.
Añadimos aceite, la sal y la pimienta al gusto.
Cocemos al punto de ebullición durante unos 15 minutos.
En sarten aparte sofreimos las almedras, sin tostarlas.
Una vez sofritas las almedras, las trituramos mezclandolas con un poquito del aceite usado para sofreirlas, hasta conseguir una pasta.
Esta pasta la disolvemos en los ultimos 5 minutos de la coccion de las manitas.
Finalizada la coccion sacamos las manitas y las desmigamos quitandoles los huesecillos y dejando pequeños trocitos de carne, piel, y tocino, que volvemos a echar en la olla.
Le damos un nuevo hervor de durante 5 minutos, sacamos el perejil, pimiento, tomate y ajo y lo pasamos por el tamiz y a la olla. Removemos y servimos.
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