SOUFFLÉ DE BERROS Y QUESO

INGREDIENTES:
200 g queso brie
200 g queso gouda
1 manojo de Berros
4 huevos
4 cucharada Harina
600 ml Leche
50 g Mantequilla
nuez moscada
pimienta
sal



PREPARACIÓN:
Fundir en un cazo de fondo grueso 30 gramos de mantequilla, añadir la harina y remover hasta que se dore ligeramente. Templar la leche y añadir poco a poco a la harina sin dejar de remover con varillas hasta ligar bien la bechamel (debe quedar bien espesa).
Dejar cocer a fuego muy suave 15 minutos y sazonar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 2
Lavar los berros y retirar los tallos gruesos; cortar a cuchillo y poner en una sartén con el resto de la mantequilla a fuego suave. Salpimentar y saltear durante dos minutos. Dejar enfriar y añadir a la bechamel.

Paso 3
Rallar el queso gouda y cortar el brie en cuadraditos (retirando la corteza blanca). Añadir las yemas una a una a la bechamel hasta dejarlas bien incorporadas; entonces añadir los quesos y las claras montadas a punto de nieve.
Volcar sobre un molde alto de soufflé y meter en horno precalentado a 180 °C durante 15 o 20 minutos (hasta que doble su volumen y esté doradito).
Entonces servir inmediatamente para que el soufflé no se baje. Adornar con un ramillete de berros.